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酱牛肉好吃的做法这可是从饭店厨师偷偷学来的技术

2019-11-08 10:55:42来源:励志吧0次阅读

有一次,我和同事上街去买菜,看到牛肉我买了两斤,可同事就不买。她说,她之前买牛肉回家不知道怎样做,做的很难吃,而且非常的柴咬不动,从此就再也不买牛肉了。我说:“你买两斤回家,我教你怎么炒牛肉”。

自从上次教同事做炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉汤等做法,她就经常买牛肉吃了。她跟我说,自从她会做牛肉就喜欢买牛肉了。

今天我做的是酱牛肉,这个做法是从一个大厨那里得到的配方。

酱牛肉好吃的做法这可是从饭店厨师偷偷学来的技术

1准备材料:牛腱肉(牛腿上肉)1000克;葱白5段,生姜6片,蒜蓉和适量的辣椒粉;八角5个、桂皮两块,甘草8克,陈皮1块,草果1个,丁香12颗,香叶和小茴香各8克。

2把牛肉用清水泡出血水再洗净,切成四五段。

3锅里烧开水,把牛肉放锅里煮10分钟,捞起放冷水里浸泡15分钟,让它的肉更紧致。

4锅里放入适当的清水(刚好能没过牛肉),把香料:八角、桂皮、香叶、草果、丁香等放入锅里,并放入葱白、姜片;调入适量的盐、老抽、生抽、料酒、冰糖。

5大火把放香料的水煮开,再煮20分钟就可以把牛肉放锅里煮了。

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6把肉用大火煮10分钟,再用小火煮50分钟,直到筷子能插的进去就可以把肉捞起沥干水,把牛肉放碗里晾凉1小时。

酱牛肉好吃的做法这可是从饭店厨师偷偷学来的技术

7把卤水重新烧开,把牛肉放卤水里再卤30分钟,捞起切片装盘便可。

8再做一个牛肉的蘸料:把蒜蓉、辣椒粉、盐放一个碗里;锅里烧热油,把热油倒入碗里,再调入生抽和少量的香油搅拌均匀,牛肉就可以蘸着一起吃了。

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